蒜蒿怎么炒

考试大纲：蒜香茼蒿烹饪技艺

考试目的

本考试旨在评估考生对于蒜香茼蒿这道家常佳肴的烹饪技巧、食材选择、调味方法以及菜肴呈现的理解和掌握程度。通过考试，考生应能独立完成蒜香茼蒿的制作，并展现出美味匠心。

考试内容

1.

食材准备

茼蒿的选择与处理

大蒜的挑选与准备

辅助食材（如食用油、盐、酱油等）的准备

2.

烹饪技巧

茼蒿的清洗与切割技巧

大蒜的切碎与炒制技巧

茼蒿的炒制方法与火候掌握

3.

调味方法

盐、酱油等基本调味料的使用

调味时机与比例的掌握

提升蒜香味的特殊调味技巧

4.

菜肴呈现

菜肴的摆盘技巧

色彩搭配与美观度的提升

菜肴的香气与口感的呈现

考试形式

1.

理论考试

选择题：考察食材知识、烹饪原理等

简答题：考察调味方法、菜肴呈现技巧等

2.

实践考试

现场烹饪：考生需在规定时间内完成蒜香茼蒿的制作

评委品尝：评委根据菜肴的色、香、味进行评分

评分标准

1.

食材准备

茼蒿与大蒜的准备是否得当

辅助食材的准备是否齐全

2.

烹饪技巧

茼蒿的清洗与切割是否规范

大蒜的炒制是否香脆

炒制过程中的火候掌握

3.

调味方法

调味料的使用是否恰当

调味时机与比例是否合理

蒜香味的提升是否明显

4.

菜肴呈现

摆盘是否美观

色彩搭配是否协调

菜肴的香气与口感是否出色

考试时间

理论考试：60分钟

实践考试：90分钟

考试地点

指定烹饪教室或实验室

考试材料

茼蒿、大蒜、食用油、盐、酱油等

烹饪工具：炒锅、刀具、砧板等

考试注意事项

考生需提前15分钟到达考场

考生需自备必要的烹饪工具

考试过程中需遵守安全操作规范

通过本考试大纲的制定，旨在确保考生能够全面掌握蒜香茼蒿的烹饪技艺，展现出家常佳肴的美味匠心。