揭秘！独家秘制，一招教你做出外酥里嫩的过油肉，让人回味无穷

大家好，我是你们的美食探索者，今天我要和大家分享一道家传的地道川菜——过油肉，这道看似普通的菜肴，其实藏着丰富的烹饪技巧和独特的口感，每一口都是对味觉的极致享受，如果你也想在家轻松做出美味的过油肉，那就跟我一起走进厨房吧！

我们来聊聊过油肉的主要食材，选用新鲜猪里脊肉，约250克，这个部位的肉质鲜嫩，经过处理后口感细腻，切肉时，要保持厚度均匀，大约8毫米左右，这样既能保证烹饪过程中的熟透，又能保留肉质的完整性，切好的肉块用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，去腥增香，同时也能让肉质更加饱满。

接着是调制酱汁，这一步可是关键中的关键，我们需要准备生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和清水，比例为1:1:1:1:1，将酱油、糖和醋混合均匀，小火熬煮至糖溶化，形成色泽红亮的酱汁，然后加入淀粉水勾芡，让酱汁浓稠适度，这样炒出来的过油肉色泽诱人，入口即化。

热锅凉油，油温至六七成热时，放入腌制好的肉块，记住要轻轻滑入，避免肉片粘连，肉块下锅后，立即改小火，一面煎至微黄后翻面，两面都要煎到微微焦糖色，这样才能锁住肉的嫩度，倒入我们熬好的酱汁，大火收汁，让每一片肉都裹满酱汁，提升味道层次。

一道完美的过油肉出锅了，金黄的外皮，嫩滑的内质，再加上酸甜适口的酱汁，简直是视觉和味觉的双重盛宴，吃的时候，记得搭配一碗白米饭，那滋味绝了！

过油肉的制作看似简单，但每个步骤都需要用心，只有掌握好火候，才能让肉质饱满，酱汁浓郁，如果你也想在家中尝试，不妨试试看，相信你一定能做出让人赞不绝口的过油肉，下次朋友聚餐或者家庭晚餐，就让这道菜成为餐桌上的焦点吧！期待你在评论区分享你的过油肉成果哦~